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各地特色美食小吃

福建省三明市尤溪县特色小吃——锅边煳

[编辑于2020-02-15 20:39][作者:全国特产美食大全] [分类:三明特产|阅读:( )]

福建省三明市尤溪县特色小吃——锅边煳

福建省三明市尤溪县特色小吃——锅边煳

“五弟公”锅边煳,是尤溪县历史已久的地方着名传统风味小吃。“五弟公”正名毛聿全,尤溪县城关人,其祖上以经营锅边煳店为生。毛聿全自幼跟父亲学得一手加工锅边煳的好手艺,并对传统加工方法加以改进。“五弟公”锅边煳以选料精、烹调讲究而出名。

“五弟公”锅边煳以优质麻洋米为主料,精瘦肉、蛏干、珠虾、猪骨头、绿笋、干贝、紫菜等为辅料。制作方法,先将米洗净用水泡2小时,磨成浓度适中的米浆;锅中盛清水,把猪骨头、干贝、珠虾、蛏干一起用纱布包好投入锅中,熬成高汤后捞起,沥干备用;熟猪油烧热,将葱头投入炸至金黄色时,舀起备用;锅底放适量清水,瘦肉丝、绿笋丝放入同煮至熟。锅置旺火上,用地瓜半截蘸食油在锅中部刷上一圈,均匀地沿锅边上一碗米浆,盖上,待米浆熟成片时,自然卷起滑入锅底,掀盖后再加一碗清水,如上方法再上一层米浆,反复4~5次,约至锅中已有10几碗锅边煳时,停止浆;将煮好的高汤掺进锅中,投入干贝、珠虾、蛏干、紫菜、白酱油煮沸后,盛在瓷钵内,撒上葱花、胡椒粉,淋上一瓢熬制后的香油即成。吃起来软滑润口,清香鲜美。

---------------------完----------------

(文章来源:吃货盟

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