<var id="vppdz"></var>
<var id="vppdz"><strike id="vppdz"></strike></var><var id="vppdz"><video id="vppdz"></video></var>
<menuitem id="vppdz"></menuitem>
<var id="vppdz"></var>
<cite id="vppdz"><video id="vppdz"><menuitem id="vppdz"></menuitem></video></cite>
<var id="vppdz"></var><menuitem id="vppdz"></menuitem>
<var id="vppdz"><dl id="vppdz"></dl></var><menuitem id="vppdz"><strike id="vppdz"></strike></menuitem>
<var id="vppdz"></var>
<var id="vppdz"><strike id="vppdz"></strike></var>
<var id="vppdz"></var>
各地特色美食小吃

杭州特色菜谱一品南乳肉的做法

[编辑于2019-10-03 17:03][作者:全国特产美食大全] [分类:杭州特产|阅读:( )]

杭州特色菜谱一品南乳肉的做法

杭州特色菜谱一品南乳肉的做法

原料:

净猪五花条肉500克(长方形整块)、绿蔬菜200克、红曲粉5克、味精0.5克、葱姜各2克

精盐2.5克、白糖20克、绍酒15毫升、熟猪油15毫升

制法:

1.将五花条肉用铁筷钗住,皮面朝下放到炉火上烤至肉皮起泡,用刀刮去焦炭,然后再放到炉火上烤至发泡炭化,再刮去焦黑的部分,留下焦黄的皮层,然后用刻刀在皮面的四周雕出花纹,中间刻“一品”两个字(也有不刻字的,而采用横直或其他花纹)。

2.将肉在沸水锅中略氽,洗净,锅内放小竹架,将皮肉朝下放入锅,将葱、姜、绍酒、酱油、白糖、腐乳卤和精盐一克,水250毫升,旺火煮沸,小火焖烧约半小时,加红曲粉,继续烧约半小时,至八小时捞出,皮朝下将入碗内,加入原汤汁,盖以平盘上笼用旺火蒸酥为止。

3.将肉从笼中取出,滗去卤汁,覆扣在盘中。卤汁入锅收,淋于肉上。

4.用熟猪油下锅烧热,放入绿蔬菜,加精盐、味精,炒熟起锅,滗去汁水,放入肉的两边即成。

特点:

肉皮经反复烧烤、蒸制,香气浓郁,肉红菜绿,红绿相衬,色泽鲜艳,肉酥而不腻,菜绿而爽口。是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。

---------------------完----------------

(文章来源:吃货盟

特产专题推荐:南京特产杭州特产上海特产重庆特产北京特产成都特产西安特产